Criotank
Réservoir spécial pour la séparation du moût de peau de raisins doté d'une grille intérieure démontable place dans la partie inférieure du réservoir.
Criotank est fourni des tubes de soupirail de l'air qui traversent la couche des peaux de raisins, pour éviter l'écrasement du réservoir en cas de transvasement avec des pompe de grosse portée. En outre, le réservoir est doté d'une porte avec ouverture mécanique vers le haut, pour favoriser le vidange des peaux de raisins.
Cycle de lavoration:
Du contact prolongé avec les peaux de raisins, le moût tire l'enrichissement des propriétés aromatiques contenues dans celle-ci. La macération est donc un procédé aussi important que délicat, qui peut déterminer une altération des couleurs, une instabilité des moût s'ils n'ont pas été dûment refroidis. Le moût propre est prélevé du tube de violange totale et envoyé à travers le tube de remontage dans la partie supérieure du réservoir. D'ici, il tombe sur la masse de peaux de raisins située au dessous en filtrant de cette dernière une autre fois en position de départ. Le moût peut être refroidi pendant l'operation en utilisant un groupe frigo.
La grille en tôle forée augmente la capacité d'extraction du liquide de la peau en évitant comme ça les passages successifs dans la presse, ce qui facilite remarquablement l'extraction des peaux de raisins du réservoir. En effet, une fois que la porte est ouverte celles-ci tombent par gravité grâce à la forte inclination de la grille (30%).
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