Folltank
Folltank est une cuve apte pour la vinification de moûts avec raisins pour la production de vins rouges pour quantité jusqu'au 300 hl. Elle est indiqué surtout pour le travail sur des raisins avec peau très tendre. Il s'agit du seul système qui, en suivant la tradition classique du foulage, désagrége et renverse le chapeau de raisins sans production de lie. Le système est constitué par quatre cylindres d'actionnement, à course très longue, avec plats coniques et raccordements des arêtes.
Le haut niveau de finition et la conformation des tiges et des plats empêchent aux peaux d'adhérer et assurent le maximum de nettoyage des parties mobiles entre un foulage et l'autre, évitant que les peaux s'accrochent aux plats. La longue corse des tiges et la confirmation des plats permettent des remuages totaux puisque les peaux sont poussés dans le moût en profondeur prolongeant le temps de contact ; le démembrement du chapeau se produit seulement par immersion dans le jus et pendant l'émersion successif. La longue course des tiges permette aussi le foulage de petite quantité de moût par rapport au volume globale de la cuve.
La forme spéciale du plat, conique et fortement rayonnée, produit un remuage graduel et continu du chapeau. La partie poussée vers le bas, qui est moins imbibée supérieurement, une fois immergée, en effet, tend à se séparer en petits morceaux qui se renversent. Celle-ci montent dans le moût et se stabilisent au dessous de la couche de raisins, restant à remuer, renversés par rapport à la position de départ. Mais la différence essentielle par rapport aux autres systèmes est la particulière disposition des plats qui couvre une très grande partie du chapeau sans interférer sur le parois ou les autres parties fixes.
De cette manière on évite l'action mecanique de mouture des peaux et de pressurage des pépins qui comporte la production de lie et contamination du moût. Les peaux sont traitées sans s'écraser et les pépins se séparent et se déposent sur le fond, du début et y restent jusqu'à l'extraction. Enfin il ne faut pas oublier la possibilité de faire travailler les plats accouplés en diagonale, alternativement, en favorisant une ultérieure action de remuage du chapeau émergé qui tend ° se redistribuer. La possibilité de programmer l'action des plats, leurs séquence, les cycles de travaille et arrêt fond du Folltank Albrigi un appareil exceptionnellement polyvalent et efficace.
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